Karotenoid: Rahasia di Balik Warna Cerah dan Nutrisi Hebat Wortel

Warna Cerah Wortel

Wortel, dengan warna oranye cerah yang khas, telah menjadi salah satu sayuran yang sangat digemari di seluruh dunia. Warna yang menarik ini bukan hanya soal penampilan, tetapi juga hasil dari pigmen alami yang disebut karotenoid, yang memiliki peran penting.

Menurut Mufidah et al., (2017), karotenoid tidak hanya memberikan warna yang khas pada wortel, tetapi juga menyimpan berbagai manfaat kesehatan yang luar biasa.

Ketahanan Karotenoid terhadap Panas

Salah satu sifat luar biasa dari karotenoid adalah ketahanannya terhadap panas. Menurut Amrih et al., (2023) Berbeda dengan beberapa nutrisi lain yang dapat rusak selama proses pemasakan, karotenoid tetap stabil bahkan ketika wortel dimasak pada suhu tinggi.

Ini berarti warna oranye cerah wortel hampir tidak berubah, baik sebelum maupun setelah dimasak. Stabilitas ini menjadikan wortel bahan makanan yang menarik secara visual untuk berbagai jenis hidangan, mulai dari sup, tumisan, hingga olahan panggang.

Baca Juga: Cara Menjaga Kesehatan Mata

Karotenoid dan Manfaat Kesehatan Luar Biasa

Namun, daya tarik karotenoid tidak berhenti pada warnanya. Pigmen ini, terutama beta-karoten, memiliki peran penting sebagai prekursor vitamin A. Menurut Idris et al., (2014) Setelah pigmen beta-karoten dikonsumsi, beta-karoten diubah oleh tubuh menjadi vitamin A, yang berfungsi menjaga kesehatan mata, meningkatkan kekebalan tubuh, dan mendukung regenerasi kulit. Oleh karena itu, meskipun wortel dimasak, manfaat kesehatan yang ditawarkannya tetap optimal.

Keunggulan karotenoid dalam menjaga warna dan kandungan nutrisinya juga menjadikannya pilihan utama bagi para koki dan pengolah makanan. Hidangan berbasis wortel tidak hanya terlihat menggugah selera tetapi juga memberikan asupan nutrisi penting yang mendukung kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Keindahan Visual dan Nutrisi Wortel yang Harmoni

Wortel dengan pigmen karotenoidnya adalah contoh sempurna dari bagaimana alam menyediakan kombinasi antara keindahan visual dan manfaat gizi. Dengan demikian, setiap kali Anda menikmati hidangan berbahan wortel, seperti semangkuk sup hangat atau kudapan ringan lainnya, ingatlah bahwa di balik warna cerah yang memikat itu, terkandung nutrisi luar biasa yang mendukung kesehatan tubuh secara menyeluruh.

Karotenoid dalam wortel tidak hanya memberikan warna yang cantik, tetapi juga membawa kesehatan dan vitalitas dalam setiap gigitan, menjadikan wortel sebagai salah satu hadiah alam yang paling istimewa.

Penulis: Deffin Aura Ratu Adillah
Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa

Daftar Pustaka

Amrih, D., Syarifah, A. N., Marlinda, G., Budiarti, P., Safitri, A., Nugraha, I. S. A., dan Rahmanto, L. 2023. Pengaruh Pemanasan Terhadap Perubahan Warna Pada Pangan. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product. Vol 1(1): 1-4.

Idris, R., Riniatsih, I., dan Pringgenies, D. 2014. Identifikasi Pigmen Karotenoid Pada Bakteri Simbion Karang Pocillopora Damicornis. Journal of Marine Research. Vol. 3(3): 244-253.

Mufidah, Z., Wahyuningsih, W., dan Agustina, T. 2017. Perbedaan kualitas indrawi dan kandungan betakaroten pada inovasi pembuatan carang madu dengan menggunakan campuran santan dengan sari wortel. Jurnal Kompetensi Teknik. Vol.  9(2): 36-41.

Editor: I. Khairunnisa

Bahasa: Rahmat Al Kafi

Ikuti berita terbaru Media Mahasiswa Indonesia di Google News