Kopi telah lama menjadi tulang punggung komoditas global, tak terkecuali di Indonesia. Sebagai negara produsen kopi terbesar ke-4 di dunia dengan volume produksi yang terus meningkat mencapai estimasi lebih dari 800 ribu ton pada periode 2025/2026, industri kopi kita menghadapi tantangan besar: limbah pengolahan.
Selama berabad-abad, kita hanya fokus pada biji kopi yang diseduh menjadi minuman hitam aromatik. Namun, tahukah Anda bahwa di balik setiap cangkir kopi yang Anda nikmati, ada bagian berharga dari buah kopi yang sering kali dibuang begitu saja? Bagian itu adalah Cascara.
Baca juga: Pesatnya Pertumbuhan Kedai Kopi di Semarang: Tren, Sejarah, dan Rekomendasi
Apa itu Cascara? Mengenal “Teh” dari Kulit Buah Kopi
Kata Cascara berasal dari bahasa Spanyol yang berarti “sekam” atau “kulit”. Dalam konteks industri kopi, cascara merujuk pada kulit buah kopi yang telah dipisahkan dari bijinya, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Hasil pengeringan ini menyerupai kulit buah kering yang saat diseduh memberikan aroma dan rasa yang unik—perpaduan antara rasa manis buah, bunga, dan sentuhan earthy.
Meskipun sering disebut sebagai “teh cascara”, secara teknis minuman ini bukan berasal dari tanaman teh (Camellia sinensis). Cascara lebih tepat dikategorikan sebagai tisane atau seduhan herbal. Perbedaan visualnya pun mencolok; jika teh biasa cenderung memiliki helai daun kecil, cascara tampil dengan bentuk kulit buah yang lebar dan berwarna cokelat kemerahan gelap.
Di pasar global, terutama di pusat kopi dunia seperti London, Melbourne, dan San Francisco, cascara telah menjadi primadona di kafe-kafe specialty. Di Indonesia, kesadaran akan potensi cascara mulai meledak di tahun 2026 seiring dengan meningkatnya tren gaya hidup berkelanjutan (zero waste) dan pencarian masyarakat terhadap alternatif minuman sehat selain kopi murni.
ADS: Jika tertarik mengetahui tentang Poltekkes sungai liat, Anda dapat mengunjungi situs: poltekkessungailiat.org
Kandungan Nutrisi Cascara: Lebih dari Sekadar Antioksidan
Mengapa cascara kini disebut sebagai bakal superfood? Jawabannya terletak pada profil nutrisinya yang luar biasa. Berdasarkan penelitian terbaru, kulit buah kopi yang selama ini dianggap limbah ternyata mengandung komponen bioaktif yang melimpah, bahkan melampaui beberapa jenis buah beri.
1. Polifenol dan Kapasitas Antioksidan
Cascara kaya akan polifenol, yaitu senyawa heterogen dengan gugus fenil hidroksilat yang berfungsi sebagai antioksidan alami. Antioksidan berperan krusial dalam menangkal radikal bebas dalam tubuh, yang merupakan pemicu utama penuaan dini dan berbagai penyakit degeneratif. Salah satu senyawa spesifik yang ditemukan adalah asam klorogenat—senyawa yang sama yang membuat biji kopi hijau sehat, namun dalam cascara, ia hadir dengan profil yang lebih lembut.
2. Kadar Kafein yang Moderat
Berbeda dengan anggapan umum bahwa kulit kopi mengandung kafein yang sangat tinggi, kenyataannya cascara menawarkan kadar kafein yang jauh lebih rendah daripada biji kopi. Hal ini menjadikannya pilihan sempurna bagi mereka yang ingin tetap terjaga namun sensitif terhadap efek “deg-degan” dari kopi hitam.
3. Protein dan Serat Kasar
Selain senyawa bioaktif, cascara juga mengandung protein, serat kasar, lemak, serta mineral penting seperti kalsium dan fosfor. Komposisi ini menjadikannya bahan dasar yang potensial untuk diolah kembali menjadi makanan tambahan, suplemen, atau minuman energi alami.
Mengapa Cascara Lebih Ramah bagi Penderita Hipertensi?
Satu pertanyaan yang sering muncul adalah: “Apakah penderita darah tinggi boleh meminum cascara?”
Berdasarkan tinjauan ahli gizi, cascara merupakan alternatif yang sangat baik bagi individu dengan toleransi kafein rendah. Mari kita bandingkan:
- Secangkir Kopi (250 ml): Mengandung sekitar 95 – 100 mg kafein.
- Secangkir Seduhan Cascara (250 ml): Mengandung kadar kafein yang jauh lebih rendah, meski diseduh dalam waktu yang lebih lama.
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) serta badan regulasi pangan dunia seperti FAO menetapkan batasan konsumsi kopi harian atau Acceptable Daily Intake (ADI). Bagi penderita hipertensi atau gangguan metabolisme gula (diabetes), asupan kafein yang berlebihan dapat memicu lonjakan tekanan darah secara tiba-tiba. Cascara hadir sebagai jembatan; ia memberikan sensasi minum “kopi” yang eksotis tanpa risiko kardiovaskular yang besar.
Selain itu, sifat anti-inflamasi dari polifenol dalam cascara membantu menjaga kesehatan pembuluh darah, yang sangat krusial bagi pasien diabetes dalam mencegah komplikasi lebih lanjut.
Baca juga: Kopi dari Jiwa: Menyeduh Inspirasi, Menumbuhkan Inovasi
Cara Menyeduh Cascara yang Benar untuk Manfaat Maksimal
Menyeduh cascara hampir sama dengan menyeduh teh, namun ada beberapa teknik agar rasa manis alami dan antioksidannya tidak rusak.
1. Metode Seduhan Panas (Hot Brew)
- Siapkan sekitar 5–10 gram cascara kering.
- Gunakan air dengan suhu 90 – 96 °C. Jangan gunakan air mendidih 100 °C agar tidak memicu rasa pahit yang berlebihan (over-extraction).
- Seduh selama 4–5 menit.
- Saring dan nikmati. Rasanya akan menyerupai perpaduan kembang sepatu (hibiscus), kismis, dan ceri.
2. Metode Seduhan Dingin (Cold Brew)
Metode ini sangat populer di tahun 2026 karena menghasilkan rasa yang lebih jernih dan manis.
- Campurkan cascara dengan air suhu ruang dalam botol dengan rasio 1:15 (misal 20g cascara dengan 300ml air).
- Simpan di dalam lemari es selama 12–16 jam.
- Hasilnya adalah minuman segar yang kaya rasa buah dan sangat rendah tingkat keasamannya.
Kontribusi Cascara terhadap Kelestarian Lingkungan (Zero Waste)
Mengonsumsi cascara bukan hanya soal kesehatan pribadi, tetapi juga soal kesehatan planet kita. Dalam proses pengolahan kopi tradisional, kulit buah kopi (pulp) sering kali ditumpuk di pinggir sungai atau lahan kosong.
Tumpukan limbah organik ini, jika tidak dikelola, akan menghasilkan gas metana yang berkontribusi pada pemanasan global dan dapat mencemari sumber air warga sekitar karena tingkat keasamannya yang tinggi. Dengan mengubah kulit kopi menjadi produk bernilai tinggi seperti cascara, kita sedang mendukung ekosistem Circular Economy (Ekonomi Sirkular).
Petani kopi mendapatkan penghasilan tambahan dari bagian buah yang sebelumnya dibuang, sementara lingkungan terlindungi dari pencemaran limbah organik. Ini adalah solusi win-win yang membuat setiap sesapan cascara terasa lebih bermakna.
Masa Depan Cascara di Industri Kopi Indonesia
Memasuki pertengahan dekade ini, Indonesia tidak lagi sekadar mengekspor biji kopi mentah. Hilirisasi produk sampingan kopi menjadi fokus utama pemerintah dan pelaku UMKM. Cascara kini mulai ditemukan dalam bentuk minuman kaleng siap minum (Ready-to-Drink), campuran bahan dasar kosmetik (karena kandungan antioksidannya), hingga menjadi bahan baku pastry.
Kurangnya pengetahuan masyarakat yang sebelumnya menjadi kendala, kini mulai terkikis berkat edukasi masif di media sosial dan dukungan penelitian dari institusi seperti Institut Pertanian Bogor (IPB). Cascara bukan lagi “limbah”, melainkan identitas baru kopi Indonesia yang berkelanjutan.
Kesimpulan
Cascara adalah bukti bahwa alam jarang sekali menyia-nyiakan sesuatu. Kulit buah kopi yang kaya akan polifenol, rendah kafein, dan ramah lingkungan ini adalah masa depan bagi para pencinta minuman fungsional. Baik Anda seorang atlet yang membutuhkan dorongan energi alami, penderita hipertensi yang mencari alternatif kopi, atau pejuang lingkungan, cascara adalah pilihan yang tepat.
Sudahkah Anda mencoba sensasi “teh” dari kulit kopi hari ini? Mari dukung petani lokal dan mulailah gaya hidup sehat dengan cascara.
📚 Daftar Pustaka (Update & Terverifikasi)
-
Heeger, A., et al. (2016). Bioactive of Coffee Cherry Pulp and Utilisation for Production of Cascara Beverage. Food Chemistry.
-
BPOM RI (2013). Peraturan Batasan Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan.
-
Tarigan, E.B., et al. (2020). Komponen Bioaktif Kopi Berpotensi Sebagai Antidiabetes. Perspektif.
-
FAO (2020). State of the World’s Forests 2020. Food and Agriculture Organization of UN.
-
Herawati, D., et al. (2019). Antioxidant and anti-glycation activities of coffee brew. Int. Food Res. J.
-
Data Produksi Kopi Indonesia 2024-2026. (Proyeksi Statistik Komoditas Pertanian).
Penulis: Ratna Komala Putri
Mahasiswa Institut Pertanian Bogor
Editor: Diana Pratiwi
⚡ Baca Lebih Cepat Artikel MMI di Ponsel Anda!
Ikuti Channel WhatsApp
Media Mahasiswa Indonesia (MMI):
KLIK DI SINI
