Perkembangan teknologi pangan modern telah mengubah cara manusia memproduksi, menyimpan, dan mengkonsumsi makanan.
Saat ini, masyarakat dapat menikmati berbagai produk instan, makanan siap saji, hingga minuman fungsional yang lebih praktis dan tahan lama.
Teknologi pangan modern hadir untuk menjawab kebutuhan masyarakat yang menginginkan makanan cepat saji, mudah dikonsumsi, tetapi tetap memiliki kandungan gizi yang baik.
Namun, muncul pertanyaan penting: apakah makanan yang semakin praktis selalu lebih baik?
Salah satu teknologi pangan modern yang berkembang pesat adalah enkapsulasi, yaitu proses pelapisan senyawa aktif agar kandungan gizi dan komponen bioaktif tetap stabil selama pengolahan dan penyimpanan.
Teknologi ini mampu melindungi vitamin, antioksidan, aroma, dan zat penting lainnya sehingga kualitas pangan tetap terjaga.
Teknologi enkapsulasi juga banyak diterapkan pada minuman instan dan pangan fungsional agar kandungan zat aktif tidak mudah rusak selama proses produksi maupun penyimpanan.
Kemajuan tersebut tentu membawa manfaat besar bagi masyarakat modern yang memiliki mobilitas tinggi.
Produk pangan instan menjadi solusi praktis karena mudah disajikan, tahan lama, dan tersedia dalam berbagai pilihan maupun manfaat kesehatan.
Pangan modern kini tidak hanya berfungsi untuk mengenyangkan, tetapi juga diarahkan sebagai pangan fungsional yang mampu memberikan manfaat kesehatan tambahan.
Bahkan teknologi enkapsulasi dapat membantu mempertahankan stabilitas komponen bioaktif seperti vitamin, antioksidan, dan asam lemak omega-3 agar tidak mudah rusak selama proses produksi.
Selain teknologi enkapsulasi, proses pencampuran (mixing) juga menjadi bagian penting dalam industri pangan modern.
Pencampuran bertujuan menghasilkan campuran bahan yang homogen sehingga kualitas produk menjadi lebih seragam.
Teknologi ini banyak diterapkan pada pembuatan susu bubuk, minuman instan, adonan roti, hingga produk bumbu siap pakai.
Proses pencampuran yang baik mampu memastikan distribusi bahan tambahan seperti gula, garam, vitamin, maupun perisa tersebar merata pada seluruh produk.
Homogenitas campuran sangat menentukan kualitas akhir produk pangan, baik dari segi rasa, tekstur, maupun kandungan gizinya.
Tidak hanya itu, teknologi pencampuran modern kini berkembang menggunakan sistem otomatis yang mampu meningkatkan efisiensi produksi dalam skala besar.
Industri pangan memanfaatkan mixer berkecepatan tinggi untuk mempercepat proses produksi sekaligus menjaga konsistensi kualitas produk.
Hal ini menunjukkan bahwa teknologi pangan modern memang memberikan kemudahan dalam menghasilkan produk yang praktis dan seragam.
Namun, penggunaan bahan tambahan pangan secara berlebihan selama proses pencampuran juga perlu diperhatikan karena dapat memengaruhi kualitas kesehatan konsumen apabila tidak dikontrol dengan baik.
Teknologi lain yang tidak kalah penting adalah pengecilan ukuran (size reduction).
Proses ini dilakukan dengan cara menggiling, menghancurkan, atau memotong bahan pangan menjadi ukuran yang lebih kecil.
Teknologi pengecilan ukuran banyak diterapkan pada pembuatan tepung, kopi bubuk, bumbu halus, dan minuman instan.
Pengecilan ukuran membantu memperluas permukaan bahan sehingga proses pencampuran, ekstraksi, dan pemasakan menjadi lebih efektif.
Dalam industri pangan modern, pengecilan ukuran memberikan banyak keuntungan karena produk menjadi lebih mudah diolah, lebih cepat larut, dan memiliki tekstur yang lebih halus.
Sebagai contoh, kopi instan dan susu bubuk dapat larut dengan cepat karena ukuran partikelnya dibuat sangat kecil.
Selain itu, pengecilan ukuran juga membantu meningkatkan efisiensi proses produksi dan mempercepat distribusi panas selama pengolahan.
Proses size reduction merupakan tahap penting dalam industri pangan karena mempengaruhi kualitas tekstur, homogenitas, dan efisiensi pengolahan produk.
Meskipun demikian, proses pengecilan ukuran yang berlebihan juga dapat menimbulkan dampak negatif.
Semakin kecil ukuran partikel bahan pangan, semakin besar kemungkinan terjadinya kerusakan komponen sensitif akibat kontak dengan udara, panas, dan cahaya.
Beberapa vitamin dan senyawa bioaktif dapat mengalami penurunan kualitas selama proses penggilingan yang terlalu intensif.
Oleh karena itu, penggunaan teknologi pangan modern tetap memerlukan pengawasan dan pengendalian yang baik agar kualitas gizi pangan tetap terjaga.
Selain itu, teknologi ekstrusi juga banyak digunakan dalam industri pangan. Bahan pangan dalam bentuk tepung dicampur dengan air dan bahan tambahan, kemudian didorong melalui silinder (barrel) menggunakan ulir bertekanan tinggi.
Selama proses ini, bahan mengalami pencampuran, pemanasan, pemasakan, dan pembentukan secara bersamaan.
Setelah keluar dari cetakan (die), produk langsung berbentuk sesuai yang diinginkan, seperti snack, mie, atau butiran beras analog.
Dengan demikian, satu mesin ekstruder dapat menggantikan beberapa tahapan proses sekaligus.
Teknologi ekstrusi memiliki berbagai keunggulan.
Ahli menjelaskan bahwa ekstrusi dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan beras analog dari bahan lokal seperti singkong, jagung, dan kacang-kacangan.
Produk yang dihasilkan tidak hanya menyerupai beras biasa, tetapi juga berpotensi memiliki kandungan serat dan protein lebih tinggi.
Selain itu, teknologi ekstrusi mampu menghasilkan snack berbasis jagung dan kacang-kacangan dengan kandungan protein yang cukup tinggi dan nilai gizi yang baik.
Hal ini menunjukkan bahwa teknologi pangan modern tidak selalu identik dengan makanan tidak sehat, tetapi juga dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas gizi dan memanfaatkan bahan pangan lokal.
Namun, makanan yang dibuat dengan teknologi modern tidak selalu lebih baik.
Proses pengolahan modern memang membuat produk lebih praktis dan menarik bagi konsumen, tetapi kualitas akhirnya tetap bergantung pada bahan baku dan komposisi yang digunakan.
Jika suatu produk mengandung gula, garam, atau lemak berlebih, maka kepraktisan tersebut tidak otomatis membuatnya lebih sehat.
Selain itu, proses pengolahan tertentu juga dapat menurunkan kualitas beberapa komponen sensitif seperti vitamin dan senyawa bioaktif.
Ketergantungan masyarakat terhadap makanan instan juga dapat mengurangi kebiasaan mengkonsumsi makanan segar dan alami.
Padahal, makanan tradisional yang diolah secara sederhana seringkali memiliki kandungan gizi yang lebih seimbang tanpa tambahan bahan sintetis berlebihan.
Banyak orang mulai memilih makanan cepat saji karena alasan praktis, tanpa memperhatikan kandungan gizinya.
Jika kebiasaan ini terus terjadi, maka risiko gangguan kesehatan seperti obesitas, diabetes, dan penyakit metabolik lainnya dapat meningkat.
Penulis:
1. Maryam Syahrani
2. Naura Viandra
Mahasiswa Universitas Padjadjaran
Dosen Pengampu: Dr. rer. nat. Fetriyuna, M.Si.
Editor: Siti Sajidah El-Zahra
Bahasa: Rahmat Al Kafi
Sumber
- Agustin, D. A., & Wibowo, A. A. (2021). Teknologi enkapsulasi: teknik dan aplikasinya. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 202-209.
- Aminah, S., & Hersoelistyorini, W. (2021). Aplikasi teknologi enkapsulasi dalam mempertahankan stabilitas senyawa bioaktif pangan. Jurnal Pangan dan Gizi, 11(1), 45–53.
- Brennan, J. G., Butters, J. R., Cowell, N. D., & Lilly, A. E. V. (1990). Food Engineering Operations (3rd ed.). London: Elsevier Applied Science.
- Fellows, P. (2000). Food Processing Technology: Principles and Practice (2nd ed.). England: Woodhead Publishing.
- Herawati, H., Widowati, S., & Kusnandar, F. (2014). Pengembangan beras analog berbasis bahan pangan lokal menggunakan teknologi ekstrusi. Jurnal Pangan, 23(1), 1–12.
- Nasir, M., & Harijono. (2018). Karakteristik snack ekstrusi berbasis jagung dan kacang-kacangan sebagai pangan tinggi protein. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(2), 101–110.
⚡ Baca Lebih Cepat Artikel MMI di Ponsel Anda!
Ikuti Channel WhatsApp
Media Mahasiswa Indonesia (MMI):
KLIK DI SINI
