Stunting masih menjadi salah satu permasalahan gizi kronis paling serius di negara berkembang, termasuk Indonesia.
Kondisi ini ditandai dengan panjang/tinggi badan anak yang berada di bawah standar usia akibat kekurangan gizi kronis, infeksi berulang, dan kualitas asupan pangan yang tidak memadai pada periode emas 1.000 hari pertama kehidupan.
Dampak stunting tidak hanya terbatas pada pertumbuhan fisik, tetapi juga berkaitan dengan penurunan fungsi kognitif, produktivitas di masa dewasa, serta peningkatan risiko penyakit degeneratif.
Oleh karena itu, upaya pencegahan stunting memerlukan pendekatan intervensi gizi yang efektif, berkelanjutan, dan berbasis sumber daya lokal.
Salah satu faktor kunci penyebab stunting adalah rendahnya asupan protein berkualitas tinggi dan mikronutrien esensial pada balita, terutama pada fase pemberian makanan pendamping ASI (MP-ASI).
Pola konsumsi balita di banyak wilayah masih didominasi oleh pangan berbasis karbohidrat dengan kepadatan protein dan zat gizi mikro yang rendah.
Baca Juga: Dukung Zero Stunting: Mahasiswa FK Unair Lakukan ini di 5 Kelurahan Tambaksari, Surabaya
Intervensi melalui fortifikasi pangan telah lama direkomendasikan sebagai strategi cost-effective untuk meningkatkan kualitas gizi tanpa mengubah kebiasaan konsumsi masyarakat secara drastis.
Fortifikasi memungkinkan penambahan zat gizi penting ke dalam pangan yang umum dikonsumsi, sehingga berpotensi menjangkau populasi sasaran secara luas.
Sumber protein hewani, terutama ikan, memiliki keunggulan nutrisi yang signifikan.
Ikan merupakan sumber protein kaya akan asam amino esensial, serta mengandung berbagai mikronutrien penting, seperti kalsium, fosfor, seng, iodium, dan vitamin larut lemak.
Kandungan protein pada ikan secara umum 16-22% dan lemak 1-15%. Pada ikan air laut mengandung Omega-3, seperti EPA dan DHA yang tinggi.
Pangan berbasis ikan berkontribusi positif terhadap peningkatan status gizi. Protein ikan dapat mendukung pertumbuhan linear (tinggi badan), asam amino esensial lengkap penting untuk sintesis jaringan, mineral (Zn, Fe, Ca, P) penting untuk mendukung pertumbuhan tulang dan imunitas, Omega-3 penting untuk perkembangan otak dan metabolisme tulang, dan konsentrat protein ikan dapat meningkatkan kepadatan protein tanpa volume yang besar yang ideal untuk balita.
Namun demikian, konsumsi ikan segar pada balita menghadapi berbagai kendala, antara lain keterbatasan daya simpan, masalah duri, variasi rasa, serta ketidaksesuaian tekstur untuk balita.
Baca Juga: Logika Bocor ‘Warisan Stunting’: Inovasi Mahasiswa Membongkar Sabotase SDGs
Dalam konteks ini, konsentrat protein ikan muncul sebagai alternatif bahan baku fortifikasi yang menjanjikan.
Konsentrat protein ikan merupakan produk hasil pengolahan ikan yang telah dipisahkan dari sebagian besar lemak dan airnya, sehingga memiliki kandungan protein tinggi, stabil, dan mudah diaplikasikan pada berbagai produk pangan.
Teknologi ini memungkinkan pemanfaatan hasil perikanan secara lebih efisien sekaligus meningkatkan nilai tambah produk.
Konsentrat protein ikan dapat difortifikasikan ke dalam berbagai matriks pangan, seperti bubur bayi, biskuit, bihun, snack bar, dan produk berbasis umbi atau serealia.
Fortifikasi dengan konsentrat protein ikan terbukti meningkatkan kadar protein, profil asam amino esensial, serta kandungan mineral pada produk akhir tanpa menurunkan keamanan pangan secara signifikan.
Beberapa studi di Indonesia bahkan secara eksplisit mengembangkan produk pangan fortifikasi berbasis ikan yang ditujukan untuk balita stunting, menunjukkan bahwa pendekatan ini relevan dengan konteks lokal dan kebutuhan masyarakat.
Selain aspek gizi, penerimaan sensorik dan keberterimaan produk juga menjadi perhatian penting dalam pengembangan pangan fortifikasi untuk balita.
Baca Juga: Ternyata Limbah Jeroan Ikan dapat Diolah menjadi Pupuk Cair Organik (POC)
Berbagai penelitian melaporkan bahwa formulasi yang tepat mampu menghasilkan produk fortifikasi konsentrat protein ikan dengan tingkat penerimaan yang baik oleh anak dan orang tua.
Hal ini memperkuat argumen bahwa konsentrat protein ikan tidak hanya unggul secara nutrisi, tetapi juga aplikatif secara praktis dalam program intervensi gizi.
Meskipun demikian, kajian yang secara spesifik mengintegrasikan konsep fortifikasi konsentrat protein ikan sebagai intervensi pencegahan stunting masih relatif terbatas dan tersebar pada berbagai konteks penelitian, seperti teknologi pangan, gizi masyarakat, dan perikanan.
Fortifikasi konsentrat protein ikan memiliki posisi strategis sebagai pendekatan intervensi gizi berbasis sumber daya perikanan lokal yang berpotensi mendukung upaya penurunan prevalensi stunting.
Penulis: Aulia Andhikawati
Dosen Prodi Perikanan Laut Tropis, Universitas Padjadjaran
Editor: Siti Sajidah El-Zahra
Bahasa: Rahmat Al Kafi
⚡ Baca Lebih Cepat Artikel MMI di Ponsel Anda!
Ikuti Channel WhatsApp
Media Mahasiswa Indonesia (MMI):
KLIK DI SINI
